DOC riconosciuta con DPR 21/06/1972 – GU 22/08/1972. Modifica con DM 05/06/1996 – GU 10/07/1996. DM 02/08/2011. DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.

Zona di produzione: comprende i comuni di Gradoli, Grotte di Castro, San Lorenzo Nuovo e parte di quello di Latera, in provincia di Viterbo.

Resa: max. 9 t/ha.

Vitigno: aleatico min. 95%.

Titolo alcolometrico minimo: 12%, di cui almeno 9.5% svolto.

Epoca migliore per il consumo: mediamente 2-3 anni.

Altre tipologie 
Passito, con titolo alcolometrico minimo di 16%, di cui almeno 9% svolto.
Liquoroso, con titolo alcolometrico minimo di 17.5%, di cui almeno 15% svolto, e affinamento almeno di 6 mesi dalla data di alcolizzazione.
Liquoroso Riserva, con stesso titolo alcolometrico del Liquoroso e affinamento almeno di 36 mesi, minimo 24 dalla data di alcolizzazione, in botti di rovere di capacità non superiore a 250 litri. 

Questa chicca è ottenuta da aleatico ed esprime aromaticità e grande personalità, particolarmente evidente nella tipologia Liquoroso.

Il vino si presenta con un bel colore rosso rubino profondo e un profumo intenso, con riconoscimenti di marasca, confettura di more e viola. Al gusto è dolce e morbido, dotato di buona freschezza e delicata tannicità, ottima struttura e un lungo finale amarascato. Un vino perfetto con pasticceria secca, pasta di mandorle e pizza dolce di Pasqua.