DOC riconosciuta con DPR 01/05/1970 – GU 13/08/1970. Modifica con DPR 18/07/1980 – GU 02/03/1981. DM 21/10/1992 – GU 27/10/1992. DM 31/07/1997 – GU 08/08/1997. DM 29/02/2000 – GU 11/03/2000. DM 03/03/2004 – GU 12/03/2004. DM 18/12/2007 – GU 07/01/2008. DM 30/12/2008 – GU 20/01/2009. DM 27/07/2009 – GU 14/08/2009. DM 29/03/2010 – GU 17/04/2010. DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende i comuni di Cavezzo, Concordia sulla Secchia, Medolla, Novi di Modena, San Felice sul Panaro, San Possidonio e parte di quelli di Campogalliano, Camposanto, Carpi, Finale Emilia, Mirandola, Modena e Soliera, in provincia di Modena.
Resa: max. 19 t/ha.
Vitigni: lambrusco salamino min. 85%; ammessi altri lambruschi, ancellotta e fortana (uva d’oro), da soli o congiuntamente, max. 15%.
Titolo alcolometrico minimo: 10.5% per il Frizzante; 11% per lo Spumante.
Epoca migliore per il consumo: mediamente 1 anno.
Tipologie
Il Lambrusco Salamino di Santacroce è prodotto nelle tipologie Rosso e Rosato, in tutte le varianti di Frizzante e Spumante, Secco o Asciutto, Abboccato o Semisecco, Amabile e Dolce.
I vini sono ottenuti con la fermentazione/rifermentazione naturale in bottiglia o metodo Classico e con la fermentazione/rifermentazione naturale in autoclave o metodo Martinotti, come previsto dalle norme comunitarie e nazionali.
La caratteristica principale delle diverse varietà di lambrusco è quella di offrire vini frizzanti, freschi e fragranti. I profumi vinosi, con ricordi di violetta e frutti rossi, esprimono la vivacità della loro gioventù, così come l’assaggio, declinato su freschezza e briosità, con tannini appena accennati e struttura delicata.
Il Lambrusco Salamino di Santa Croce, in particolare, ha caratteristiche che lo avvicinano un po’ al Reggiano, molto colorato e intensamente profumato, con ricordi vinosi e fruttati, buona freschezza, media struttura e nota alcolica e tannini delicati.
Questo vino si può abbinare con gratin di maccheroni, tagliatelle al ragù, fagioli con le cotiche, arrosti di maiale, zampone e cotechino con le lenticchie.