DOC riconosciuta con DPR 21/12/1988 – GU 23/06/1989. Modifica con DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011 e precedenti. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende i comuni di Giano dell’Umbria, Gualdo Cattaneo e in parte quelli di Bettona, Bevagna, Cannara, Castel Ritaldi, Collazzone, Deruta, Massa Martana, Monte Castello di Vibio, Montefalco, Spoleto e Todi, in provincia di Perugia.
Sottozona Grechetto di Todi: comprende parte del comune di Todi.
Sottozona Vernaccia di Cannara: comprende parte del comune di Cannara.
Epoca migliore per il consumo: Bianchi mediamente 1-3 anni, Rossi 3-5.
Altra tipologia - Riserva: Cabernet sauvignon, Merlot e Sangiovese, con titolo alcolometrico minimo di 12% e affinamento almeno di 24 mesi.
| Vini e vitigni | Resa | Alcol | Affinamento |
|---|---|---|---|
| BIANCO trebbiano toscano min. 50% |
12 | 11 | |
| CHARDONNAY chardonnay min. 85% |
10 | 11.5 | |
| GRECHETTO grechetto min. 85% |
10 | 11.5 | |
| RIESLING riesling min. 85% |
10 | 11 | |
| SAUVIGNON sauvignon min. 85% |
10 | 11.5 | |
| TREBBIANO trebbiano toscano min. 85% |
12 | 11 | |
| ROSSO sangiovese min. 50% |
11 | 11.5 | |
| CABERNET SAUVIGNON cabernet sauvignon min. 85% |
10 | 12 | 12 |
| MERLOT merlot min. 85% |
11 | 12 | 12 |
| SANGIOVESE sangiovese min. 85% |
10 | 11.5 | 12 |
| VERNACCIA NERA o VERNACCIA vernaccia nera min. 85% |
6 | 11.5+5.5 | |
| SPUMANTE grechetto e/o chardonnay e/o pinot nero min. 50% |
12 | 11 | |
| Sottozone | Resa | Alcol | Affinamento |
| GRECHETTO DI TODI grechetto min. 85% |
10 | 12 | |
| VERNACCIA DI CANNARA vernaccia nera min. 85% |
6 | 11.5+5.5 |
In questa zona, situata sulla sinistra del Tevere e sulla destra della Valle Umbra, la viticoltura ha sempre dato grandi soddisfazioni, soprattutto grazie a un vitigno autoctono, già indicato da Plinio il Vecchio, il tuderte o greco di Todi – oggi grechetto –, che in questo territorio riesce a esprimere in maniera compiuta la sua tipicità, caratterizzata da una base sapida non molto marcata, ma da una generosa alcolicità e da un persistente finale ammandorlato.
Il Sangiovese Riserva è il vino più strutturato e complesso, ottimo in abbinamento con tagliata di chianina al rosmarino e cosciotto di agnello allo spiedo.