DOC riconosciuta con DPR 22/01/1980 – GU 27/06/1980. Modifica con DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011 e precedenti. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende tutto o parte del territorio dei comuni di Citerna, Città di Castello, Gubbio, Monte Santa Maria Tiberina, Montone, Perugia, San Giustino e Umbertide, in provincia di Perugia.
Epoca migliore per il consumo: Bianchi e Rosati mediamente 1 anno, Rossi 2-4.
| Vini e vitigni | Altre tipologie | Resa | Alcol | Affinamento |
|---|---|---|---|---|
| BIANCO trebbiano toscano min. 50% |
SUPERIORE |
12 9 |
10.5 11.5 |
5 |
| GRECHETTO grechetto min. 85% |
11 | 11.5 | ||
| TREBBIANO trebbiano min. 85% |
12 | 11 | ||
| ROSSO sangiovese min. 50% |
NOVELLO RISERVA |
12 12 9 |
11.5 11.5 12.5 |
24 |
| ROSATO sangiovese min. 50% |
12 | 11 | ||
| CABERNET SAUVIGNON cabernet sauvignon min. 85% |
RISERVA |
11 9 |
12 13 |
24 |
| MERLOT merlot min. 85% |
RISERVA |
11 9 |
12 13 |
24 |
| SANGIOVESE sangiovese min. 85% |
RISERVA |
11 9 |
12 13 |
24 |
| SPUMANTE grechetto e/o chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot nero e/o pinot grigio min. 50% |
11 | 11 |
I vini di questa denominazione sono in genere delicati, piacevoli e da bere in gioventù, quando mettono in evidenza profumi fruttati fragranti e buona freschezza gustativa.
Il Bianco si può abbinare con spaghetti con punte di asparagi, trote alla griglia, frittate e torte salate, il Rosato con crocchette di riso, salumi, penne all’arrabbiata, minestra alla perugina con porri e sedano, zuppe di pesce e tinche al forno.
Il Rosso è più caldo, strutturato, dotato di una buona componente tannica, e può essere proposto con abbacchio brodettato, porchetta al finocchio, salsicce all’uva, pollo in porchetta e formaggi mediamente stagionati.