DOC riconosciuta con DM 20/05/1999 – GU 01/06/1999. Modifica con DM 12/11/1999 – GU 24/11/1999. DM 22/11/2011 – GU 19/12/2011. DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende i comuni di Pitigliano, Sorano e parte di quello di Manciano in provincia di Grosseto.
Epoca migliore per il consumo: mediamente 2-6 anni.
| Vini e vitigni | Resa | Alcol | Affinamento |
|---|---|---|---|
| ROSSO sangiovese min. 50% |
11 | 11 | 4 |
| ROSSO SUPERIORE sangiovese min. 50% |
9 | 11 | 7 |
| ROSSO RISERVA sangiovese min. 50% |
9 | 12 | 24 |
| ROSATO stessi del Rosso |
11 | 11 | 2 |
| ALEATICO SUPERIORE - SECCO/AMABILE aleatico min. 85% |
9 | 9.5+2.5 | 7 |
| ALEATICO RISERVA - SECCO/AMABILE aleatico min. 85% |
9 | 9.5+2.5 | 24 |
| ALEATICO PASSITO aleatico min. 85% |
7 | 12.5+3.5 | 7 |
| ALEATICO PASSITO RISERVA aleatico min. 85% |
7 | 12.5+3.5 | 24 |
| CABERNET SAUVIGNON SUPERIORE cabernet sauvignon min. 85% |
9 | 12 | 7 |
| CABERNET SAUVIGNON RISERVA cabernet sauvignon min. 85% |
9 | 12 | 24 |
| CILIEGIOLO SUPERIORE ciliegiolo min. 85% |
9 | 12 | 7 |
| CILIEGIOLO RISERVA ciliegiolo min. 85% |
9 | 12 | 24 |
| MERLOT SUPERIORE merlot min. 85% |
9 | 12 | 7 |
| MERLOT RISERVA merlot min. 85% |
9 | 12 | 24 |
| SANGIOVESE SUPERIORE sangiovese min. 85% |
9 | 12 | 7 |
| SANGIOVESE RISERVA sangiovese min. 85% |
9 | 12 | 24 |
In questa denominazione spiccano i vini rossi ben strutturati e con buona predisposizione all’affinamento.
Le Riserve, in particolare, presentano un bel colore rosso rubino intenso con riflessi granato più o meno accentuati, profumi di ciliegia e viola nel Sangiovese, erbacei e fruttati nel Merlot e nel Cabernet, arricchiti da sentori di confetture e di spezie.
Caldi e dotati di buona morbidezza, elegante componente tannica e struttura ben equilibrata, sono vini ottimi con fagioli all’uccelletto, anatra alle ciliegie, bistecche di maiale al vino, cinghiale in dolce e forte e pecorini stagionati.