DOC riconosciuta con DM 28/05/2007 – GU 06/06/2007. Modifica con DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende il comune di Casole d’Elsa in provincia di Siena.
Epoca migliore per il consumo: Bianchi mediamente 1-2 anni, Rossi 2-5, Passito 3-8.
| Vini e vitigni | Altre tipologie | Resa | Alcol | Affinamento |
|---|---|---|---|---|
| BIANCO chardonnay min. 50% |
RISERVA |
9 8 |
11 11 |
11 |
| ROSSO sangiovese 60-80% |
SUPERIORE |
8 7 |
12 12.5 |
11 26 |
| SANGIOVESE sangiovese min. 85% |
RISERVA |
7 7 |
12 12.5 |
11 26 |
| PASSITO chardonnay min. 50% |
9 | 12.5+2.5 | 47 |
Casole Val d’Elsa, immersa in un’atmosfera intrisa di arte e di cultura rurale ancora vitale, sorge improvvisa, come un sussulto della terra, su un colle che domina la parte sud-ovest della Valle. I vigneti sono situati in collina, impiantati principalmente a sangiovese di antica storia e a chardonnay di recente introduzione.
Particolare attenzione meritano il Rosso Superiore – ottenuto solo da vigneti impiantati da almeno 7 anni – e il Sangiovese Riserva – da almeno 8 anni –, che creano abbinamenti che riscoprono la tradizione gastronomica senese, come per esempio con l’arista al forno.