DOC riconosciuta con DM 18/01/1996 – GU 01/02/1996. Modifica con DM 02/07/1996 – GU 13/07/1996. DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende parte del comune di Montalcino in provincia di Siena.
Affinamento: minimo 36 mesi per Vin Santo e Vin Santo Occhio di Pernice, 48 per la Riserva.
Epoca migliore per il consumo: Bianchi mediamente 1-2 anni, Rossi 2-4, Vin Santo e Vin Santo Occhio di Pernice 4-8.
| Vini e vitigni | Altre tipologie | Resa | Alcol |
|---|---|---|---|
| BIANCO a bacca bianca tra quelli idonei alla coltivazione in Toscana |
9 | 11.5 | |
| CHARDONNAY chardonnay min. 85% |
9 | 11.5 | |
| PINOT GRIGIO pinot grigio min. 85% |
9 | 11.5 | |
| SAUVIGNON sauvignon min. 85% |
9 | 11.5 | |
| ROSSO a bacca nera tra quelli idonei alla coltivazione in Toscana |
NOVELLO |
9 |
12 11 |
| CABERNET SAUVIGNON cabernet sauvignon min. 85% |
8 | 12 | |
| MERLOT merlot min. 85% |
8 | 12 | |
| PINOT NERO pinot nero min. 85% |
8 | 12 | |
| VIN SANTO trebbiano toscano e/o malvasia bianca lunga min. 70% |
SECCO AMABILE RISERVA |
9 |
14+2 13+3 16 |
| VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE sangiovese 50-70%; malvasia nera 30-50%; ammessi altri max. 30% |
RISERVA |
9 |
14+2 16 |
È ancora il comune di Montalcino a regalare la denominazione Sant’Antimo, nella quale trovano spazio vitigni e vini dalle caratteristiche molto variegate.
Si passa da vini ottenuti con uvaggi di vitigni idonei per la coltivazione in questa regione – come il Bianco e il Rosso –, ad altri ottenuti da monovitigno con i più famosi internazionali, che esprimono profumi nei quali traspare chiaramente la loro impronta varietale.
I vini bianchi non sono particolarmente strutturati e sono da apprezzare entro un paio di anni dalla vendemmia, quando esprimono tutta la loro fragranza e freschezza gustativa, abbinati soprattutto a insalate di mare e paste fredde, spiedini e fritture di pesce e verdure, frittate con asparagi selvatici e fiori di zucca fritti ripieni di formaggio.
I vini rossi sono più strutturati, con tannini eleganti e non particolarmente decisi, sapidi e ben equilibrati, e si possono proporre con tagliatelle ai funghi, grigliate di carni rosse e capretto al forno con patate.