DOC riconosciuta con DM 07/08/2003 – GU 22/08/2003. Modifica con DM 21/03/2006 – GU 30/03/2006. DM 27/04/2006 – GU 09/05/2006. DM 13/07/2011 – GU 02/08/2011. DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende il comune di San Gimignano in provincia di Siena.
Epoca migliore per il consumo: Rosati mediamente 1-2 anni, Rossi 2-3, Vin Santo 4-8.
Altra tipologia - Riserva: Rosso, Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot nero, Sangiovese e Syrah, con affinamento almeno di 26 mesi.
| Vini e vitigni | Resa | Alcol | Affinamento |
|---|---|---|---|
| ROSSO sangiovese min. 50%; cabernet sauvignon e/o merlot e/o syrah e/o pinot nero max. 40%; ammessi altri a bacca nera max. 15% |
8 | 12 | 5 |
| ROSATO stessi del Rosso |
10 | 11.5 | 2 |
| CABERNET SAUVIGNON cabernet sauvignon min. 85% |
8 | 12 | 5 |
| MERLOT merlot min. 85% |
8 | 12 | 5 |
| PINOT NERO pinot nero min. 85% |
8 | 12 | 5 |
| SANGIOVESE sangiovese min. 85% |
8 | 12 | 5 |
| SYRAH syrah min. 85% |
8 | 12 | 5 |
| VIN SANTO – SECCO/AMABILE trebbiano toscano min. 30%; malvasia bianca lunga max. 50%; vernaccia di San Gimignano max. 20%; ammessi altri max. 10% |
10 | 14.5+2 | 36 |
| VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE sangiovese min. 50%; ammessi altri a bacca nera max. 50% |
10 | 14.5+2 | 36 |
La denominazione San Gimignano si basa essenzialmente sui vitigni a bacca nera e prevede anche la recente produzione di Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot nero e Syrah, con un notevole potenziale ancora da esprimere.
Ma è sempre il sangiovese il vitigno più coltivato, dal quale si ottiene un vino di buon livello qualitativo, con profumi che ne ricordano l’identità, rinfrescati in gioventù da una piacevole vinosità, quando si abbina bene con antipasti toscani, zuppe di pesce e di farro e agnolotti toscani in brodo. Il Rosso un po’ più evoluto è invece da provare, per esempio, con buglione d’agnello.
Particolarmente interessanti sono il Vin Santo – a base di trebbiano toscano, malvasia bianca lunga e vernaccia di San Gimignano – da degustare a fine pasto, e l’Occhio di Pernice, che esprime le sue migliori caratteristiche accanto al tradizionale panforte di Siena.