DOC riconosciuta con Decreto 17/03/1997 – GU 28/03/1997. Ha sostituito il DPR 15/09/1979. Modifica con DM 04/11/2011 – GU 21/11/2011. DM 30/11/2011. GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende il comune di Leverano, compresa la frazione interclusa tra i comuni di Arnesano e Copertino, in provincia di Lecce.
Per i vini Leverano è ammessa la menzione Vigna, seguita dal toponimo.
Resa: max. 15 t/ha.
Epoca migliore per il consumo: Bianchi mediamente 1 anno, Rosati 1-2, Rossi 3-5.
| Vini e vitigni | Altre tipologie | Resa | Alcol | Affinamento |
|---|---|---|---|---|
| BIANCO malvasia bianca min. 50%; vermentino max. 40%; ammessi altri max. 30% |
PASSITO DOLCE NATURALE |
15 10 10 |
10.5 11+4 11+4 |
|
| CHARDONNAY chardonnay min. 85% |
13 | 10.5 | ||
| FIANO fiano min. 85% |
13 | 10.5 | ||
| MALVASIA BIANCA malvasia bianca min. 85% |
13 | 10.5 | ||
| ROSSO negroamaro min. 50%; malvasia nera di Lecce e/o montepulciano e/o sangiovese max. 40%; ammessi altri max. 30% |
NOVELLO RISERVA |
15 |
11.5 11 12.5 |
24 |
| ROSATO stessi del Rosso |
15 | 11 | ||
| NEGROAMARO o NEGRAMARO ROSSO negroamaro min. 85% |
RISERVA |
15 |
12 12.5 |
24 |
| NEGROAMARO o NEGRAMARO ROSSO SUPERIORE negroamaro min. 90% |
8 | 12.5 | 12 | |
| NEGROAMARO o NEGRAMARO ROSATO negroamaro min. 85% |
15 | 11 |
Malvasia bianca e negroamaro sono i due principali vitigni di questa denominazione, che vanta aziende storiche e una produzione quantitativamente rilevante e di ottimo livello qualitativo, con punte di eccellenza.
I vini bianchi sono piuttosto delicati e fruttati, con caratteri gustativi che li rendono ideali in abbinamento con spaghetti all’aragosta, vermicelli al granchio e alici al forno.
I vini rosati, ottenuti principalmente dal negroamaro, sono tra i migliori di tutta la Puglia, hanno grande carattere e sono insuperabili con le zuppe di pesce.
Il Rosso si presenta con un bel colore rubino, che nel Riserva assume tonalità granato, profumi evoluti e buona struttura, doti perfette in abbinamento con fagiano al forno e formaggi mediamente stagionati.