DOGG riconosciuta con DM 18/08/2004 – GU 01/09/2004. Modifica con DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.

Zona di produzione: comprende il comune di Serrapetrona e parte di quelli di Belforte del Chienti e di San Severino Marche, in provincia di Macerata.

Resa: max. 10 t/ha.

Vitigno: vernaccia nera min. 85%.

Titolo alcolometrico minimo: 11.5%.

Affinamento: minimo 8 mesi.

Epoca migliore per il consumo: mediamente 1-2 anni.

Tipologie
Secco e Dolce. Non più del 60% dell’uva raccolta deve essere vinificato all’atto della vendemmia, mentre il resto, solo vernaccia nera, deve essere sottoposto ad appassimento, fino ad assicurare un mosto con un titolo alcolometrico volumico naturale minimo del 13%. Il mosto ottenuto dalle uve sottoposte a leggero appassimento può essere unito a quello derivante dalle uve fresche o fatto fermentare prima dell’assemblaggio. Il vino così ottenuto sarà sottoposto a spumantizzazione con fermentazione naturale.

La vernaccia di Serrapetrona è un vitigno coltivato solo in provincia di Macerata, in questo fazzoletto di terra situato un po’ a sud di Matelica. 

La caratteristica della Vernaccia di Serrapetrona è data dalle tre diverse fermentazioni. 
Tra la fine di settembre e i primi di ottobre si vendemmiano le uve per l’elaborazione del vino-base, mentre altri grappoli sono raccolti, fatti appassire e vinificati verso la metà di gennaio. Alla fine, il vino-base e il prodotto di questa seconda vinificazione sono assemblati e si fa partire la terza fermentazione in autoclave. Se si utilizza solo uva appassita si ottiene un prodotto più ricco e pregiato, che mette sempre in evidenza una tipica nota aromatica. 

Il colore di questo spumante è rosso rubino tendente al granato, il profumo è leggermente vinoso con sfumature di frutta rossa matura, confetture e spezie. Il gusto è fresco, piacevolmente morbido e con tannini abbozzati, secco o dolce secondo la tipologia.

Il Secco si abbina molto bene con il ciauscolo, il Dolce con le beccùte, il frustingolo, gli scroccafusi e le crostate con frutti di bosco e confetture.