DOC riconosciuta con DPR 28/10/1982 – GU 10/03/1983. Modifica con DM 04/09/1995 – GU 07/10/1995. DM 07/10/2002 – GU 18/10/2002. DM 04/03/2003 – GU 15/03/2003. DM 17/06/2004 – GU 29/06/2004. DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende il territorio collinare dei comuni di Calestano, Collecchio, Felino, Fidenza, Fornovo di Taro, Langhirano, Lesignano de’ Bagni, Medesano, Neviano degli Arduini, Noceto, Sala Baganza, Salsomaggiore Terme, Terenzo, Traversetolo e Varano de’ Melegari, in provincia di Parma.
Epoca migliore per il consumo: Bianchi mediamente 1 anno, Rossi 1-2.
Altre tipologie
Da Secco a Dolce: Malvasia, Malvasia Spumante, Bonarda e Lambrusco.
Frizzante: Chardonnay, Malvasia, Pinot bianco, Sauvignon, Rosso, Barbera, Bonarda e Lambrusco.
Spumante: Chardonnay, Pinot bianco, Sauvignon e Malvasia; il Colli di Parma Spumante è ottenuto solo con il metodo Classico, con una elaborazione di almeno 18 mesi, di cui 12 di permanenza sui lieviti.
Riserva: tutti i Bianchi, tranne lo Spumante e il Pinot grigio, con affinamento minimo di 18 mesi, e tutti i Rossi, tranne il Lambrusco, con affinamento minimo di 24 mesi.
| Vini e vitigni | Resa | Alcol |
|---|---|---|
| CHARDONNAY chardonnay min. 95% |
9 | 11.5 |
| MALVASIA malvasia di Candia aromatica min. 85%; moscato bianco max. 15% |
11 | 10.5 |
| PINOT BIANCO pinot bianco min. 95% |
9 | 11.5 |
| PINOT GRIGIO pinot grigio min. 95% |
9 | 11.5 |
| SAUVIGNON sauvignon min. 95% |
7.5 | 11.5 |
| ROSSO barbera 60-75%; bonarda e/o croatina 25-40%; ammessi altri max. 15% |
10 | 11 |
| BARBERA barbera min. 85% |
10 | 12 |
| BONARDA bonarda min. 85% |
10 | 12 |
| CABERNET FRANC cabernet franc min. 85% |
10 | 12 |
| CABERNET SAUVIGNON cabernet sauvignon min. 85% |
10 | 12 |
| LAMBRUSCO lambrusco maestri min. 85% |
11 | 11 |
| MERLOT merlot min. 85% |
10 | 12 |
| PINOT NERO pinot nero min. 85% |
9 | 12 |
| SPUMANTE pinot nero e/o pinot bianco e/o chardonnay |
9 | 12 |
Questa denominazione propone un’ampia gamma di vini e tipologie.
In particolare, la Malvasia è ottenuta soprattutto da malvasia di Candia aromatica, un vitigno che offre vini secchi o amabili, con una fragrante aromaticità, freschi e dotati di una struttura delicata. Ottimi, per esempio, con sogliola alle erbe aromatiche e salmone al timo.
Il Colli di Parma Rosso è prodotto a base di barbera che qui, come nei Colli Piacentini, regala vini freschi ed esuberanti, profumati e un po’ aggressivi in gioventù, anche per l’innata componente acidula. Questi vini sono da provare con spiedini di carni rosse e pollo in umido.