DOC riconosciuta con DM 03/10/1994 – GU 15/10/1994. Modifica con DM 18/10/2011 – GU 03/11/2011. DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende la parte nord della provincia di Grosseto e precisamente tutto il territorio, esclusi i fondovalle, dei comuni di Massa Marittima e Monterotondo Marittimo e in parte quelli di Castiglione della Pescaia, Follonica, Gavorrano, Roccastrada e Scarlino.
Epoca migliore per il consumo: Bianchi e Rosati mediamente 1 anno, Rossi 1-2, Vin Santo 3-5.
Altra tipologia - Novello: Rosso e Sangiovese, ottenuto con almeno il 40% di macerazione carbonica, con titolo alcolometrico minimo di 11%.
| Vini e vitigni | Resa | Alcol | Affinamento |
|---|---|---|---|
| BIANCO trebbiano toscano e/o vermentino min. 50% |
11 | 11 | |
| VERMENTINO vermentino min. 90% |
11 | 11.5 | |
| VIOGNIER viognier min. 90% |
11 | 11.5 | |
| ROSSO sangiovese min. 50% |
10 | 11.5 | |
| ROSSO RISERVA stessi del Rosso |
10 | 12 | 26 |
| ROSATO stessi del Rosso |
10 | 11.5 | |
| SANGIOVESE sangiovese min. 85% |
10 | 12 | |
| SANGIOVESE RISERVA stessi del Sangiovese |
10 | 12 | 26 |
| SANGIOVESE ROSATO stessi del Sangiovese |
10 | 11.5 | |
| SYRAH syrah min. 85% |
10 | 12 | |
| VIN SANTO trebbiano toscano e/o vermentino min. 50% |
11 | 12+4 | 28 |
| VIN SANTO RISERVA stessi del Vin Santo |
11 | 12+4 | 48 |
| VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE sangiovese min. 50% |
10 | 14+2 | 36 |
| VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE RISERVA stessi del Vin Santo Occhio di Pernice |
10 | 14+2 | 48 |
I vini bianchi di questa denominazione presentano un colore giallo paglierino tenue con riflessi verdolini e profumi delicati, che nel Vermentino rivelano note di mandorla e di erbe aromatiche. La freschezza gustativa e la piacevolezza, supportate da una discreta sapidità, rendono questi vini adatti all’abbinamento con risotto con gamberetti, sogliola alla boscaiola, fritture di pesce e di verdure.
Il Rosso, a base di sangiovese, si accompagna molto bene con antipasti di salumi, uccelletti allo spiedo e oca selvatica arrosto.