DOC riconosciuta con DPR 21/12/1988 – GU 23/06/1989. Modifica con DM 26/07/1999 – GU 09/08/1999. DM 09/11/2010 – GU 18/11/2010. DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.

Zona di produzione: comprende parte del comune di Montepulciano in provincia di Siena.

Resa: max. 10 t/ha.

Vitigni: sangiovese (prugnolo gentile) min. 70%; ammessi altri max. 30%, di cui max. 5% a bacca bianca, esclusi i vitigni aromatici, tranne la malvasia bianca lunga.

Titolo alcolometrico minimo: 11.5%.

Affinamento: minimo 4 mesi.

Epoca migliore per il consumo: mediamente 2-4 anni.

Nello stesso comune del Vino Nobile di Montepulciano è prodotto il Rosso, di buona qualità e da apprezzare più giovane, quando il colore è rubino intenso, i profumi sono fruttati e ricchi di sentori di violetta, e il gusto mostra buona struttura, tannini mai aggressivi e una discreta freschezza. Queste caratteristiche lo rendono particolarmente indicato per pici con l’ocio – strisce di pasta arrotolate come spaghettoni –, carni rosse alla griglia, pollo alla diavola, scottiglia di pollo e formaggi mediamente stagionati.