DOC riconosciuta come Bianco Pisano di San Torpè con DPR 08/07/1980 – GU 31/10/1980. Modifica con DM 14/07/1997 – GU 23/07/1997. DM 22/11/20110 – GU19/12/2011. DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende i comuni di Capannoli, Casciana Terme, Chianni, Crespina, Fauglia, Laiatico, Lari, Palaia, Ponsacco, Terricciola e parte di quelli di Cascina, Lorenzana, Montopoli in Val d’Arno, Peccioli, Pontedera, San Miniato e Santa Luce, in provincia di Pisa; Collesalvetti in quella di Livorno.
Epoca migliore per il consumo: Bianchi e Rosati mediamente 1-2 anni, Vin Santo 4-8.
| Vini e vitigni | Resa | Alcol | Affinamento |
|---|---|---|---|
| BIANCO trebbiano toscano min. 50% |
12 | 11 | 3 |
| CHARDONNAY chardonnay min. 85% |
10 | 11 | 4 |
| SAUVIGNON sauvignon min. 85% |
10 | 11 | 4 |
| TREBBIANO trebbiano toscano min. 85% |
10 | 11 | 4 |
| VERMENTINO vermentino min. 85% |
10 | 11 | 4 |
| ROSATO sangiovese min. 50% |
11 | 11 | 3 |
| VIN SANTO trebbiano toscano e/o malvasia bianca lunga; ammessi altri max. 50% |
12 | 16 | 36 |
| VIN SANTO RISERVA stessi del Vin Santo |
12 | 16 | 48 |
In questa denominazione – che prende il nome da San Torpè, uno dei patroni della città di Pisa – spicca il Vin Santo Riserva. Dopo un lungo affinamento, questo vino svolge particolari profumi eterei, speziati e di frutta candita, e rivela all’assaggio una grande morbidezza. L’ottima persistenza aromatica sfuma con ricordi di frutta secca e uva passa, che si intrecciano in modo perfetto con i sapori del buccellato di Lucca, della torta coi bischeri e dei cantucci.
Il Bianco è un vino da bere giovane, quando libera profumi fragranti di mela e biancospino, propone freschezza e struttura delicate, doti che creano un buon abbinamento con insalata di mare, zuppe di verdure, pesci cotti a vapore con verdure croccanti.