DOC riconosciuta con DPR 25/02/1983 – GU 23/09/1983. Modifica con DM 07/02/2005 – GU 18/02/2005. DM 12/06/2006 – GU 27/06/2006. DM 08/11/2010 – GU 17/11/2010. DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende parte del comune di Rùfina, in provincia di Firenze.
Epoca migliore per il consumo: Bianchi mediamente 1-3 anni, Spumanti entro 1-2 dalla sboccatura, Rossi 2-5, Vin Santo 4-8.
| Vini e vitigni | Resa | Alcol | Affinamento |
|---|---|---|---|
| BIANCO pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay min. 70% |
9 | 11 | |
| BIANCO RISERVA stessi del Bianco |
9 | 12 | 12 |
| BIANCO VENDEMMIA TARDIVA stessi del Bianco |
9 | 12 | 7 |
| CHARDONNAY chardonnay min. 85% |
9 | 11 | |
| SAUVIGNON sauvignon min. 85% |
9 | 11 | |
| ROSSO sangiovese min. 50%; pinot nero e/o merlot max. 50%; ammessi altri max. 25% |
9 | 12 | 12 |
| ROSSO RISERVA stessi del Rosso |
9 | 12.5 | 24 |
| ROSSO VENDEMMIA TARDIVA stessi del Rosso |
9 | 12 | 7 |
| MERLOT merlot min. 85% |
9 | 12 | 12 |
| PINOT NERO pinot nero min. 85% |
9 | 12 | 12 |
| SPUMANTE chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot nero min. 70% |
15 | 11.5 | 17 |
| SPUMANTE RISERVA stessi dello Spumante |
15 | 12 | 38 |
| SPUMANTE ROSATO o ROSÉ stessi dello Spumante |
15 | 11.5 | 17 |
| SPUMANTE ROSATO o ROSÉ RISERVA stessi dello Spumante |
15 | 12 | 38 |
| VIN SANTO pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o trebbiano min. 70% |
9 | 14.5+1 | 36 |
| VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE stessi del Rosso |
9 | 14.5+1 | 36 |
Il Pomino è prodotto dalle uve coltivate su alcune delle colline più alte della Toscana, situate tra i 400-750 metri a est di Firenze, in uno scenario incantevole condiviso con la DOCG Chianti Rùfina. Ed è qui che i due vitigni più importanti a bacca bianca, il pinot bianco e lo chardonnay – situazione piuttosto anomala in questa regione – trovano un ambiente ideale per offrire i loro frutti migliori.
Il Bianco è un vino semplice e gradevole, da gustare in gioventù, quando si presenta con un colore giallo paglierino con riflessi verdolini e libera profumi di mela, ananas e pesca bianca. L’assaggio fresco e di buona struttura lo rende il compagno ideale di insalate di riso e di mare, spaghetti ai frutti di mare e fagottini di pollo al prosciutto.
Il Rosso è prodotto dal ‘solito’ sangiovese, a volte con piccole percentuali di vitigni internazionali, ed è un vino strutturato, con accenti di frutti di bosco e spezie su uno sfondo leggermente erbaceo. Caldo e morbido, con tannini ben delineati e arricchito dall’evoluzione in piccole botti di rovere francese, si abbina con penne al ragù di cinghiale, piccioni ripieni, anatra all’arancia, fegatelli di maiale alla toscana e pecorini di media stagionatura.
Il Pinot nero è più delicato e raffinato, e si sposa alla perfezione, per esempio, con il coniglio all’etrusca, cotto in tegame con olive e pancetta.
Il Vin Santo e il Vin Santo Occhio di Pernice si abbinano bene, rispettivamente, con lo zuccotto e il castagnaccio alla fiorentina.