DOC riconosciuta con DPR 28/04/1975 – GU 21/08/1975. Modifica con DPR 13/10/1982 – GU 11/03/1983. DPR 01/08/1983 - GU 21/11/1983. DM 17/10/1994 – GU 25/10/1994. DM 14/07/1998 – GU 24/07/1998. DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 13/11/2013. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende l’intero territorio collinare dei comuni di Carmignano e Poggio a Caiano, in provincia di Prato.
Resa: max. 10 t/ha.
Epoca migliore per il consumo: 5-10 anni.
| Vini e vitigni | Alcol | Affinamento |
|---|---|---|
| VIN SANTO DI CARMIGNANO trebbiano toscano e/o malvasia bianca lunga min. 75% |
13+3 | 36 |
| VIN SANTO DI CARMIGNANO RISERVA stessi del Vin Santo |
13+3 | 48 |
| VIN SANTO DI CARMIGNANO OCCHIO DI PERNICE sangiovese min. 50% |
13+3 | 36 |
| VIN SANTO DI CARMIGNANO OCCHIO DI PERNICE RISERVA stessi del Vin Santo Occhio di Pernice |
13+3 | 48 |
Il Vin Santo e il Vin Santo Occhio di Pernice di Carmignano sono dotati di ottima struttura, sapidità ed equilibrio, possono evolvere per oltre 10 anni e creare bellissimi profumi di confetture, noci e fichi secchi.
Ottimi vini da conversazione, si abbinano molto bene con biscotti di Prato, brutti e buoni e, soprattutto l’Occhio di Pernice, con crostate con confetture di frutti rossi.