DOC riconosciuta con DPR 19/04/1968 – GU 01/06/1968. Modifica con DM 24/05/2010 – GU 09/06/2010. DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende i comuni di San Paolo di Civitate, San Severo, Torremaggiore e parte di quelli di Apricena, Lucera, Poggio Imperiale e Lesina, in provincia di Foggia.
Epoca migliore per il consumo: Bianchi e Rosati mediamente 1 anno, Rossi 2-3.
| Vini e vitigni | Altre tipologie | Resa | Alcol | Affinamento |
|---|---|---|---|---|
| BIANCO bombino bianco 40-60%; trebbiano bianco 40-60%; ammessi altri max. 15% |
FRIZZANTE SPUMANTE |
16.5 |
11 11 11 |
|
| BOMBINO BIANCO bombino bianco min. 85% |
FRIZZANTE SPUMANTE |
14.5 16.5 16.5 |
10.5 11 11 |
|
| MALVASIA BIANCA DI CANDIA malvasia bianca di Candia min. 85% |
14.5 | 11 | ||
| FALANGHINA falanghina min. 85% |
14.5 | 11 | ||
| TREBBIANO BIANCO trebbiano bianco min. 85% |
14.5 | 11 | ||
| ROSSO montepulciano min. 70%; sangiovese max. 30%; ammessi altri max. 15% |
NOVELLO RISERVA |
16 16 12 |
11.5 11 12.5 |
19 |
| ROSATO stessi del Rosso |
FRIZZANTE |
16 |
11 11 |
|
| MERLOT merlot min. 85% |
14 | 11.5 | ||
| MERLOT ROSATO stessi del Merlot |
14 | 11.5 | ||
| SANGIOVESE sangiovese min. 85% |
14 | 11.5 | ||
| SANGIOVESE ROSATO stessi del Sangiovese |
14 | 11.5 | ||
| UVA DI TROIA o NERO DI TROIA uva di Troia (nero di Troia) min. 85% |
RISERVA |
14 12 |
11.5 12.5 |
19 |
| UVA DI TROIA o NERO DI TROIA ROSATO uva di Troia (nero di Troia) min. 85% |
14 | 11.5 |
Le pianure e le colline del Foggiano, temperate dalle brezze marine e influenzate dalle escursioni termiche delle aree montane dei rilievi del Gargano e dei monti della Daunia, sono zone ricche di vigneti, nelle quali si producono soprattutto vini bianchi delicati e rossi non eccessivamente strutturati. Ma c’è qualche eccezione, grazie all’utilizzo di vitigni internazionali.
Il San Severo Bianco è prodotto soprattutto da bombino bianco, coltivato in particolare in provincia di Foggia. Questo vitigno, come gli altri trebbiani, è forse originario del bacino orientale del Mar Mediterraneo o, secondo alcuni, della Spagna, ed è spesso usato in uvaggio. I vini ottenuti da bombino bianco hanno un colore giallo paglierino con riflessi dorati, sono delicatamente profumati, dotati di media struttura e sapidità, particolarmente gradevoli con frutti di mare crudi, spaghetti alle seppie e orata al forno.
Il San Severo Rosso è elaborato in particolare da montepulciano ed è più ricco di struttura rispetto ad altri vini rossi del Foggiano, dote che lo rende adatto all’abbinamento con tagliatelle al ragù, castrato alla brace, arrosti misti e provolone.
Il San Severo Rosato ha un colore piuttosto tenue, profumi fini di ciliegia, lampone e fiori rossi, un gusto delicato e perfetto con formaggi a pasta filata, linguine alle verdure e risotto con gli asparagi.