DOC riconosciuta con DPR 23/03/1970 – GU 09/05/1970. Modifica con DPR 22/09/1981. DM 03/08/1993. DM 31/05/2002. DM 06/08/2010. DM 30/11/2011 – GU 20/12/2011. DM 07/03/2014.
Zona di produzione: comprende i territori già delimitati con DM 23/10/1931, nonché altri a essi vicini, e precisamente parte dei comuni di Andriano, Appiano sulla Strada del vino, Bronzolo, Caldaro sulla Strada del vino, Cortaccia sulla Strada del vino, Egna, Magrè sulla Strada del vino, Montagna, Nalles, Ora, Termeno sulla Strada del vino e Vadena, in provincia di Bolzano; parte dei comuni di Cembra, Faedo, Giovo, Lavis, Lisignago, Mezzocorona, Roverè della Luna e San Michele all’Adige, in quella di Trento.
Lago di Caldaro o Caldaro o Kalterersee o Kalterer è una Denominazione di Origine Controllata condivisa tra Trentino e Alto Adige.
Classico o Klassisch o Klassisches Ursprungsgebiet: comprende i comuni di Appiano sulla Strada del vino, Bronzolo, Caldaro sulla Strada del vino, Cortaccia sulla Strada del vino, Egna, Montagna, Ora, Termeno sulla Strada del vino e Vadena, in provincia di Bolzano.
I vini con la menzione Classico o Klassisch o Klassisches Ursprungsgebiet e Classico Superiore possono essere designati DOC Alto Adige o Südtirol.
Resa: max. 14 t/ha.
Vitigni: schiava grossa e/o schiava gentile e schiava grigia max. 85%.
Titolo alcolometrico minimo: 10.5% per Lago di Caldaro o Caldaro e Lago di Caldaro o Caldaro Classico; 11% per il Lago di Caldaro o Caldaro Classico Superiore; 11.5% per Lago di Caldaro o Caldaro Scelto (Auslese) – ottenuto con uve selezionate – e Lago di Caldaro o Caldaro Scelto Classico; 12% per il Lago di Caldaro o Caldaro Scelto Classico Superiore.
Epoca migliore per il consumo: mediamente 2-3 anni.
Anche nella denominazione Lago di Caldaro la schiava dà un vino di colore rosso rubino piuttosto trasparente, spesso con vivaci tonalità ciliegia, profumi gradevoli e delicati di frutta fresca, un gusto sottile con tannini appena abbozzati e un fondo leggero di mandorla. È un vino che si abbina perfettamente con speck, spiedini di pollo alla pancetta, quaglie al forno e formaggi delicati.